Levadura para vinos espumosos y refermentaciones

Fermol® Charmat desarrolla velocidades de fermentación excepcionalmente altas sin enmascarar el aroma varietal. Sus bajas exigencias nutricionales, alta tolerancia al alcohol y excelentes cualidades criófilas la hacen ideal para la toma de espuma en autoclave o en botella. Además, se han obtenido resultados óptimos en la reactivación de fermentaciones detenidas.

Fue desarrollado originalmente para refermentaciones en tanques presurizados. Con el tiempo, se ha utilizado en muchas fermentaciones difíciles, incluyendo hard seltzers y sidras, donde la nutrición a menudo no está adecuadamente equilibrada.

Tiene una tasa de fermentación excepcionalmente alta que acentúa las notas de frutas blancas y cítricas en los vinos blancos, sin cubrir el aroma varietal. Sus bajos requerimientos nutricionales, alta tolerancia al alcohol y fuertes atributos criófilos hacen que Fermol Charmat sea particularmente adecuado para los métodos Charmat o Champenoise. También se han obtenido excelentes resultados al reiniciar fermentaciones detenidas. Neutral en cuanto al factor killer.