Œnozym® Fruity White Enzima para mejorar el perfil aromático y la clarificación de vinos blancos y rosados.

Los terpenos y los C13-norisoprenoides son compuestos derivados de la uva que contribuyen al aroma varietal de los vinos. Aunque olorosos en su forma libre, estos compuestos permanecen en gran medida en los vinos como precursores inodoros glicosilados (unidos al azúcar). Œnozym® Fruity White contiene actividades de glicosidasa que separan los grupos glicosilados de estos precursores, liberando los compuestos odoríferos y mejorando así el perfil aromático de los vinos blancos y rosados.

Particularmente recomendado para variedades de uva terpénicas como Muscat, Gewürztraminer y Riesling, Œnozym® Fruity White puede utilizarse en cualquier variedad de uva. Es especialmente efectivo en revelar el potenciador de ß-damascenona, que intensifica el carácter afrutado de los vinos. Además, Œnozym® Fruity White contiene pectinasas que ayudan a clarificar los vinos, acelerando el proceso de clarificación y aumentando la intensidad aromática.

Se recomienda su uso al final de la fermentación alcohólica. Una vez alcanzado el nivel deseado de intensidad aromática, la reacción enzimática puede detenerse añadiendo bentonita (10-20 g/hL), garantizando así un control preciso del perfil aromático final del vino.